International · Mid-scale · Full Concept Development, Naming, Branding, Kitchen Planning & Recruitment · 2022
Diensten
VARI Brasserie & Grill brengt de rijke, vleesminnende traditie van de Middellandse Zee tot leven met een butcher-to-table ervaring. Van de levendige markten van Provence tot de zonnige kusten van Italië en Spanje, de menukaart is een reis door de culinaire geschiedenis van de regio, met gerechten geïnspireerd op traditionele recepten, bereid met de meest verse ingrediënten en geserveerd met een vleugje moderne verfijning. Rogier leidde de volledige conceptontwikkeling voor VARI — van naamgeving en branding tot keukenplanning en werving — en bouwde zowel het concept als het team om het te runnen.
Een pan-Mediterraans brasserieconcept loopt het risico ongefocust aan te voelen als het te veel culinair terrein tegelijk probeert te bestrijken. De uitdaging was om vanaf een leeg blad te beginnen — een naam en merkidentiteit te vinden, en vervolgens een menu, keukeninfrastructuur en team te bouwen dat recht kon doen aan Provence, Italië en Spanje onder één samenhangend dak.
Operationele brasserie met een onderscheidende Mediterrane identiteit, van de grond af opgebouwd: naam, merk, keuken en team. De volledige conceptontwikkeling gaf VARI een samenhangende butcher-to-table propositie die gasten direct herkennen, met de juiste inkoop en bemensing om die belofte consistent waar te maken.
Plan een vrijblijvend gesprek over jouw horecaconcept, F&B-strategie of bestemmingsontwikkeling.
Bespreek je project